O néctar é constituído de água, açúcares e outras substâncias como, aminoácidos, minerais, vitaminas, ácidos orgânicos, enzimas, óleos aromáticos, entre outros.
Cada mel é diferente um do outro pois suas características como, cor, sabor, viscosidade, dependem tanto do tipo da planta visitada (onde a abelha coleta néctar, pólen, resinas), da região geográfica, das condições climáticas, quando do tipo (espécie) de abelha.
Atualmente trabalhamos com meles de dois tipos de abelhas: Jataí e Africanizadas.
- Jataí (Tetragonisca angustula), também conhecida em muitas regiões como jateí, jitaí, é uma abelha indígena sem ferrão que existe do norte da Argentina até o sul do México. O mel de jataí é muito apreciado tanto por seu aroma e sabor quanto por seu uso na medicina popular no tratamento de resfriado, bronquite, glaucoma e catarata, além de ser bactericida e atuar na cicatrização de feridas.
- Africanizada (Apis mellifera) é um poli hibrido obtido pelo cruzamento natural de várias espécies de Apis melifera, entre elas a abelha africana, abelhas europeias, e a abelha ibérica. As abelhas africanizadas geralmente são muito mais defensivas, com grande capacidade de produção e adaptação, e com auto nível de defesa natural.
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